Cellulose Gum e ntlafatsa boleng ba ho sebetsa ha hlama

Cellulose gum, eo hape e tsejoang e le carboxymethyl cellulose (CMC), e ka ntlafatsa boleng ba ho lokisa hlama ka litsela tse fapaneng, haholo-holo linthong tse besitsoeng joalo ka bohobe le pastry. Mona ke kamoo serenti sa cellulose se ntlafatsang boleng ba hlama:

1. Ho boloka Metsi: Cellulose gum e na le thepa e ntle ea ho boloka metsi, ho bolelang hore e ka monya le ho ts'oara limolek'hule tsa metsi. Ha ho etsoa hlama, sena se thusa ho boloka maemo a hydration ea hlama le ho thibela tahlehelo ea mongobo nakong ea ho kopanya, ho luba le ho belisoa. Ka lebaka leo, hlama e lula e le bonolo ebile e sebetsa, e etsa hore ho be bonolo ho e tšoara le ho e etsa.
2. Taolo ea ho tsitsa: Cellulose gum e sebetsa e le ntho e teteaneng le rheology modifier, e kenyang letsoho ho tsitsinyeheng le mofuteng oa hlama. Ka ho eketsa viscosity le ho fana ka sebopeho ho matrix a hlama, selulose gum e thusa ho laola phallo ea hlama le ho hasana nakong ea ts'ebetso. Sena se fella ka ho tšoara hlama e ts'oanang le ho bōptjoa, e lebisang ho boleng bo tsitsitseng ba sehlahisoa.
3. Mamello e Ntlafetseng ea ho Kopanya: Ho kenyelletsa lerenene la cellulose ka hlama ho ka matlafatsa mamello ea eona ea ho kopanya, ho lumella mekhoa e matla le e sebetsang ea ho kopanya. Cellulose gum e thusa ho tsitsisa sebopeho sa hlama le ho fokotsa ho khomarela hlama, e nolofalletsang ho kopanya ka botlalo le kabo e tšoanang ea metsoako. Sena se lebisa ho ntlafatso ea homogeneity ea hlama le ho tšoana ha sehlahisoa.
4. Ho Boloka Khase: Nakong ea ho belisoa, chepisi ea cellulose e thusa ho tšoasa le ho boloka khase e hlahisoang ke tomoso kapa lintho tse lomosang tsa lik'hemik'hale hlamang. Sena se etsa hore hlama e atolosoe le ho phahama, e leng se fellang ka hore ho be bonolo, ho be bonolo, 'me ho be bonolo ho etsa hore hlama e be bonolo. Ho boloka khase e ntlafetseng ho boetse ho tlatsetsa molumo o motle le sebopeho sa crumb sehlahisoa sa ho qetela.
5. Dough Conditioning: Cellulose gum e sebetsa e le setlolo sa hlama, se matlafatsa thepa ea ho tšoara hlama le machinability. E fokotsa ho khomarela le tackiness, ho etsa hore hlama e se ke ea taboha, e khomarela lisebelisoa, kapa e fokotsehe nakong ea ts'ebetso. Sena se nolofatsa tlhahiso ea thepa e besitsoeng e tšoanang le e ntle e nang le libaka tse boreleli.
6. Bophelo bo Atolositsoeng ba Shelf: Bokhoni ba selulose bo kopanyang metsi bo thusa ho lelefatsa bophelo ba lihlahisoa tse halikiloeng ka ho fokotsa ho falla ha mongobo le ho thella. E etsa thibelo e sireletsang ho pota-pota limolek'hule tsa starch, e liehisa ho khutlela morao le ho liehisa ts'ebetso ea ho emisa. Sena se etsa hore ho be le tatso e ncha, e tšoarellang nako e telele, e nang le bonolo bo ntlafalitsoeng ba crumb le sebopeho.
7. Phetoho ea Gluten: Ka ho baka ho se nang gluten, chese ea cellulose e ka sebetsa e le phetolo e sa fellang kapa e felletseng ea gluten, e fana ka sebopeho le elasticity ho hlama. E thusa ho etsisa thepa ea viscoelastic ea gluten, e lumellang tlhahiso ea lihlahisoa tse se nang gluten tse nang le sebopeho se tšoanang, molumo le molomo.

Cellulose gum e bapala karolo ea bohlokoa ho ntlafatseng boleng ba ho sebetsa ha hlama ka ho ntlafatsa ho boloka metsi, taolo e tsitsitseng, mamello ea ho kopanya, ho boloka khase, ho lokisa hlama, le ho eketsa nako ea bophelo. Ts'ebetso ea eona e feto-fetohang e etsa hore e be motsoako oa bohlokoa mekhoeng ea ho baka bohobe, e kenya letsoho tlhahisong ea lihlahisoa tsa boleng bo holimo tse nang le sebopeho se lakatsehang, chebahalo le litšoaneleho tsa ho ja.